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二锅头平谷大桃调出京味鸡尾酒

平谷大桃网 2013-06-04
 
如果让你调一款名为“北京”的鸡尾酒,你会怎么调?

  Tony:我会选择红星二锅头作为基酒,然后搭配平谷的大桃。其实以前我也曾经用低度清香型的牛栏山二锅头倒入大兴西瓜里,然后加入碎冰融合捣碎,再加点柠檬和苏打水调味。我喜欢用当地特有的食材调配鸡尾酒。比如我会去怀柔摘一些野生桑葚或平谷大桃来泡酒。

  记:要是吃烤鸭和涮羊肉,你觉得用什么酒来搭味道最好?

  Tony:很多人会选择用红酒来配烤鸭,我自己会用苏格兰高地威士忌来搭配,高地威士忌的香味偏花香和麦香,有点胡椒的味道和一点点可以用来提味的淡淡的烟熏味。配上烤鸭,再来点葱蘸酱,吃起来特别过瘾。如果是吃涮羊肉,我会选择日本的威士忌加苏打水,日本的威士忌比较适合亚洲人的口味,平衡感很好。

   比起白天我更懂北京的夜

  记:能比较一下你曾经工作过的北京、上海、曼谷和东京这四个地方吗?

  Tony:上海和北京比,就像一朵盛开得特别美的花,但是扎在泥土里的根不会太深,但北京就仿佛一棵千年古树,历史的根深深扎入泥土里。东京忙碌繁华,适合有钱人享受,前卫又国际化。曼谷挺像北京的,人们会很愉快地接纳你,也有许多王宫、庙宇。我铁了心是要在北京的,北京的灵气可以激发我做出非常好的酒品。

  记:作为调酒师,你总在夜晚工作,你觉得北京的日与夜,哪个更有魅力?

  Tony:我更喜欢北京的夜晚,不管白天多热晚上总是很凉爽,穿着大裤衩和拖鞋到街边吃个烧烤来瓶啤酒,又或者去酒吧坐坐,去簋街吃点麻小,是很舒服的事情。白天的太阳很大也很热,地铁里很挤,大街上堵车,忙碌而拥挤。

  记:你更喜欢北京传统的一面,还是摩登的一面?

  Tony:我更喜欢有文化历史感的东西。一直以来,我都有个梦想,希望在北京找个老宅,青砖绿瓦,地上铺的是灰色的砖,院子里有一口黑色大缸,里面有荷花和鱼,做一个完全没有浮躁气的Lounge,供应好酒、好食、好环境和好音乐。

编辑:
来源:新京报
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