拔丝鲜桃属于京菜，主要原料是桃子，口味是甜，工艺是炸。
原料：桃500克。
鸡蛋150克、小麦面粉30克、淀粉（豌豆）30克。
植物油30克、白砂糖125克。
特色：酥嫩甜香，鲜桃味浓。
做法：
1.将鲜桃去皮、去核，切成整齐均匀的块，挂鸡蛋、面粉、淀粉和食油调配的酥糊，逐个下六七成热的油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油分。
2.锅除宽油，留少许底油，下白糖，用手勺不停地搅动，中火见其充分溶化变稀，至呈蛋黄色时，下炸好的鲜桃，翻挂均匀，使糖浆均匀包裹在原料表面，装在事先抹过熟油的盘子内，外带凉水碗上桌即可食用。